Keitä pestyt punajuuret miedosti suolatussa vedessä kypsiksi. Jotta
punajuuren hieno väri ei liukenisi keitinveteen kanta, poista juuri ja
kuori punajuuresta vasta keittämisen jälkeen.
Kuori ne ja lado puhtaisiin tölkkeihin kokonaisina tai viipaleina.
Keitä vettä, sokeria ja mausteita noin 5 minuuttia.
Lisää etikka ja kiehauta vielä.
Kaada kuuma liemi siivilän läpi punajuurien päälle.
Anna jäähtyä ja vie kylmään.
2 kg punajuuria
1,5 l vettä
suolaa
Mausteliemi:
6 dl vettä
4 dl väkiviinaetikkaa
3 dl sokeria
2 tl suolaa
10 valkopippuria
15 neilikkaa
1 kanelitanko
piparjuurilastuja
