Uuni pitää lämmittää valmiiksi ennen taikinan tekemisen aloittamista (ks. ohjeet ed.). Uunin lämpötila on +300 ºC. Nykyaikana rieskataikina on tehtävä pehmeäksi eikä sitä saa vaivata pitkään, ettei syntyisi sitkoa, sillä hyvän rieskan pitää olla mureaa. Hyvin karkeat jauhot on lisättävä varovasti taikinaan, ettei siitä tule liian kovaa. Rieska on kypsä, kun se on saanut hiukan väriä pohjaan ja pintaan, tuntuu kevyeltä ja kumajaa pohjaan koputettaessa.
.
1 l piimää
0,5 l maitoa
1,5 tl leivinjauhetta tai soodaa
6 dl vehnäjauhoa
Vanhanajan nyrkkirieska
0,5 l jääkylmää vettä
½ rkl suolaa
9-10 dl karkeita ohrajauhoja (rieskajauhoja)