Pese, kuori ja keitä väljässä vedessä 5 - 6 kg perunoita. Perunoiden kypsyttyä soseuta ne veteen niin, että soseesta tulee hyvin löysää, vellimäistä. Sekoita kuumaan perunavelliin n. 300 g mämmimaltaita. Ripottele seoksen päälle n. 3 - 4 dl ruisjauhoja, ja jätä seos imeltymään lämpimään paikkaan n. 2 tunniksi.

Kahden tunnin kuluttua lisää 1 - 1,5 l kiehuvaa vettä ja n. 300 g mämmimaltaita. Sekoita hyvin, lisää päälle 3 - 4 dl ruisjauhoja ja jätä imeltymään n. 2 tunniksi. Toista tämä, eli kahden tunnin kuluttua lisää toistamiseen sama määrä vettä, mämmimaltaita ja päälle ruisjauhoja. Anna imeltyä noin 2 tuntia.

Tämän jälkeen, kun kaikki jauhot ja maltaat on lisätty sekä seos on imelletytty, sekoita seos hyvin. Seoksen tulisi olla melko löysää velliä (lisää kiehuvaa vettä tarvittaessa). Keitä seosta hiljakseen n. 10 min samalla hämmentäen. Lisää halutessasi siirappia ja pomeranssinkuorta.

Kaada mämmi tuokkosiin. Jätä kiehumisvaraa. Paista mämmiä n. 100 - 125ºC noin 4 - 5 h, jolloin mämmi säilyy mehevänä ja kypsyy tasaisesti.

Paistamisen jälkeen jäähdytä kunnolla, ja tarjoile sokerin, kerman ja/tai maidon kera.

p.s. perunamämmi on maultaan hyvin pehmeää, ja monet pitävät siitä, vaikka pelkistä maltaista tehty ei niinkään maistusi

5 - 6 kg raakoja perunoita
1 kg mämmimaltaita
9 - 12 dl ruisjauhoja
vettä

siirappia ja pomeranssinkuorta halutessasi

 

4 annosta

Ainekset:

Tee näin:

Takaisin etusivulle

Perunamämmi